Як відкрити шампанське і скільки його можна зберігати?

1. Основні правила
2. Відкриваємо шампанське правильно
3. Як відкрити шампанське штопором?
4. Скільки зберігається шампанське в домашніх умовах?

Правильно відкрити шампанське - ціла наука. Напевно всі бачили в фільмах, як при відкриванні пляшки звучить гучний «бабах» і при цьому, пінячись, виливається половина ігристого напою. Саме тому існує думка, що пляшка, приготована до урочистої події, повинна «вистрілити». Насправді про високу якість напою і умінні відкрити пляшку правильно свідчить тихий бавовна і легкий димок. Саме такий спосіб вимагає знання правил та вміння.

Основні правила

Нижче ми розглянемо різні способи відкривання шампанського з пластмасовою і корковою пробкою - руками, ножем або за допомогою штопора. Всі вони мають загальні правила підготовки та охолодження напою. Від дотримання цих правил залежить те, за скільки часу напій буде готовий до подачі до столу, і його смакові якості.

• Шампанське можна охолоджувати надто сильно. Оптимальна температура 4-8º C.
• Охолоджувати найкраще в спеціальному відрі - кулере.
• У кулер обов'язково наливається вода, а потім туди кладеться лід. При такому способі потрібна температура буде досягнута через 30-40 хвилин. Якщо засипати тільки лід - процес охолодження буде дуже тривалим.
• Можна ігристе вино довести до потрібної температури в холодильнику, але ні в якому разі не в морозилці. Цей процес може зайняти до 6 годин.
• Перед відкриванням пляшки з неї потрібно зняти фольгу. Для цього її ножем підрізають під пробкою, а тільки потім знімають.

Порада

Якщо під рукою немає льоду, можна покласти шампанське під проточну холодну воду. Там воно не охолоне повністю, але через півгодини «втратить» до 10 градусів. Більше тримати його там немає сенсу, так як подальше охолодження можливо тільки з льодом або в холодильнику.

Відкриваємо шампанське правильно

Охолоджене до потрібної температури ігристе вино подається до столу в кулері на підставний тарілці, так як конденсат залишить на скатертини мокра пляма.

Той, хто буде відкривати і розливати напій, повинен виконати наступні дії.

• Нахилити пляшку під кутом в 45º і тримати її однією рукою знизу. Скільки нахиляти пляшку, легко визначити візуально: якщо пляшка нахилена правильно, шампанське буде на відстані приблизно 1 см від пробки.
• Зняти дротяну вуздечку (мюзле), притримуючи при цьому пробку зверху пальцем.
• Провертати пляшку (НЕ пробку), а потім трохи похитувати її, міцно тримаючи пробку, дозволяючи їй виходити з горлечка поступово.
• Після бавовни можна відкрити і розлити благородний напій. У келихи він наливається не поспішаючи, щоб не почав піниться.

Порада

Якщо гостей небагато, вуздечку і пробку краще не викидати, можливо, ігристе вино доведеться закупорена для подальшого зберігання.

Як відкрити шампанське штопором?

Зрідка трапляється, що вершок пластикової або коркової пробки відламується.

Якщо пробка зламалася, можна відкривати пляшку трьома способами.

Ножем зрізаються залишки верхньої частини пробки. Далі вона продавлюється трохи всередину, потім бавовною по денця вибивається. Це метод досить екстремальний, так як при бавовні вилітає і спінити напій.

У пробці роблять отвір, щоб з неї вийшла частина вуглекислого газу і знизився тиск. Залишки вдавлюються всередину тонким тупим предметом.

• 3-й спосіб - за допомогою штопора.

Штопор вкручується в пробку і витягується разом з нею. Щоб від зайвого тиску пляшка не розлетілася на шматки, тут також потрібно попередньо зробити отвір і випустити частину газу. Цей метод підходить, якщо шампанське укупорено корковою пробкою. Пластик штопором відкрити не вийде.

Скільки зберігається шампанське в домашніх умовах?

У разі якщо шампанське купується на майбутнє, постають питання - як правильно його зберігати і скільки часу воно буде зберігати свої смакові якості? Час зберігання залежить від терміну випуску напою і від того, як він закупорена. Ігристе вино з корковою пробкою збереже свій букет на протязі двох років, а ось пластик зменшить цей термін удвічі - до 12 місяців з дня виробництва.

Такі терміни можливі лише при дотриманні умов зберігання.

• Відповідна температура - від +5 до + 18º
• Пляшка повинна зберігатися в горизонтальному положенні. В іншому випадку пробка може пересохнути і при відкриванні розкришиться всередину.
• Потрібно подбати про те, щоб світло не потрапляло на пляшку. Яскраве сонячне світло, що потрапляє на шампанське, здатний зіпсувати його смак за 15-20 хвилин.

Після того, як пляшка була відкрита, зберігати її можна недовго. У холодильнику раніше відкрите ігристе вино зберігається протягом доби за умови, що воно щільно укупорено. Стільки часу воно збереже свої смакові якості. При цьому бульбашки вуглекислого газу можуть не зберегтися.

Це залежить від двох складових - як довго ігристе вино стояло на столі відкритим і скільки його залишилося. Чим більше шампанського в пляшці і чим менше воно було відкритим, тим більша ймовірність, що воно не втратить своїх «ігристих» властивостей. Якщо повторно пляшка була закрита нещільно або простояла більше доби, вино можна використовувати для маринування м'яса і приготування різних соусів.

Прочитайте статтю про те, як варісь рис