- Історія
- Огляд і опис
- Типи і форми конструкції
- розміри печі
- час побудови
- Витрати на будівництво
- Погодні умови
- Пожежна безпека
- Будівельні матеріали
- тугоплавкий розчин
- цемент
- Складові печі для піци
- фундамент
- Вогнище
- купол
- димохід
- двері
- теплоізоляція
- перший випал
- Приготування їжі
- ремонт
- загальні проблеми
- Здоров'я та безпека
- Відео
традиційна дров'яна піч для піци, або більш відома як Помпейські піч, є різновидом кухонного обладнання, яка складається з пекарної камери виконаної з цегли, глини, бетону, каменю або кераміки. Зазвичай розтоплюється дровами. Придумана спеціально для приготування піци, однак, в ній можуть бути приготовлені різні страви в залежності від температури духовки. Піцу готують при дуже високій температурі яка виходить з усіх боків печі, тому конструкція печі повинна бути здатна витримувати високі рівні тепла. Піч може бути побудована з нуля, або купується у вигляді часткового або повного комплекту.
- Будівельні матеріали
- вогнетривкі Цегла
- тугоплавкий розчин
- цемент
- Складові печі для піци
- фундамент
- Вогнище
- купол
- димохід
- двері
- теплоізоляція
Історія
Історично існувало безліч варіантів піци, яка була присутня в різних цивілізаціях світу. Вона вперше з'явилася в Єгипті як хліб. Однак італійська версія цієї страви, складається з помідор, сиру, інших приправ і начинок. Ця специфічна піци була створена пекарем Рафаель Еспозіто в Неаполі для візиту короля Умберто і Королеви Маргарити в Італії ще в 1889 році. Його творіння було миттєвим хітом. З тих пір піца еволюціонувала, і має різні способи готування. Сьогодні, існує велика різноманітність піци на ринку, кухарі пропонують різні способи її готування, і всі стверджують що роблять кращу. Самі печі мають різні форми, розміри, потужності, мобільності.
Римляни зуміли створити сучасний вигляд печі для піци ще тисячі років тому. Відома Помпейські піч для піци стала для багатьох основним назвою конструкції. Ці візерункові печі розкопані в Помпеях все ще знаходяться у відмінному стані і доступні для перегляду.
Огляд і опис
Якщо піч зроблена правильно то знадобиться до 90 секунд, щоб приготувати готову до вживання піцу. Такі печі працюють на дровах. Щоб утримати всередині топки-купола високу температуру необхідна теплоізоляція. Ця ізоляція поступово збільшує нагрівання топки до дуже високої температури понад 370 ° с (700 ° F), яка є оптимальним температурним режимом для приготування піци.
Розігрів камери зазвичай займає до двох годин від початку розпалювання до приготування піци. Після того, як піч досягає необхідної температури, вугілля потрібно зрушити в сторону щоб звільнити місце для піци. Після приготування їжі, що залишився тепло можна використовувати для приготування інших страв, які вимагають меншого нагріву. Теплоізоляція зберігає тепло і піч залишається гарячою протягом тривалого періоду часу, який іноді може тривати до 12 годин. Помпейка побудована з цегли або каменю виглядають дуже естетично і додають екзотики в плануванні ділянки.
Помпейские печі є в першу чергу для приготування піци. Однак, такі печі можна також використовувати для випічки хліба, приготування стейків, запікання м'яса та приготування інгредієнтів, таких як сушені помідори, яблука, гриби
Будівництво печі для піци включає наступні етапи:
Вибирати розмір і затвердити план будівництва.
Закупити матеріали.
Побудувати фундамент (з дерева, цегли, каменю і т. Д.).
Створити осередок (з цегли або каменю).
Теплоізолювати.
Приєднати димар.
Облицювати (вермикулітом, цеглою, каменем або плиткою).
У деяких моделей передбачена пічна дверцята.
Типи і форми конструкції
при будівництві печі для піци, більшість людей не впевнені, яку форму вибрати: або прямокутний вид купола, або круглий. Більшість ресторанів, як правило, використовують модель прямокутної форми. Обидва купола мають одне і теж призначення; однакову кількість часу, щоб розігрітися, і виробляти якісну піцу. В обох формах немає холодних зон. Однак, професійні кондитери вважають за краще прямокутні купола, що дає їм більше простору і дозволяють зробити більш піц одночасно. Для особистого або домашнього використання, простір і кількість не є проблемою, і підійде будь-яка форма.
розміри печі
Вибираючи розмір печі багато в чому залежить від ряду факторів:
кількість продуктів
Розмір піци
Будівельні матеріали та бюджет
Місця для будівництва
Збірні вогнища не такі великі, як з цегли або каменю, тому, як правило, менше за розміром. Крім того, такі печі виготовлені з більш дешевих матеріалів, які дуже підходять для людей з обмеженим бюджетом. Печі, побудовані для ресторанів і інших комерційних цілей, повинні бути більш міцними і більшого розміру. Вони повинні вмістити піцу будь-якої форми, розміру і велика кількість продукту. Беручи всі ці моменти до уваги треба врахувати більш високі витрати, додаткові потреби в паливі для обігріву більшої площі і зажадає професійних будівельників для створення структурно стійкою печі виготовленої для ваших потреб.
час побудови
Часу і зусиль, необхідних для будівництва печі для піци багато в чому залежить від матеріалів і розміру вашої конструкції. Джерела професійних матеріалів, таких як вогнетривкі цеглини та інші необхідні компоненти може бути недоступні залежно від вашого місця розташування і місцевої промисловості. Однак, для професійного будівельника, який має доступ до необхідних матеріалів і навички, будівництво будь-печі є швидким і легким у порівнянні з індивідуальним будівництвом типу 'Зроби сам "по вихідним.
Споруда збірної печі, як правило, вимагає менших навичок і дозволяє використання дешевих і доступних матеріалів. Такі моделі рекомендується для новачків, щоб отримати досвід по будівництву печі для піци, не несучи при цьому великих витрат і витрат у часі, пов'язаних з великою цегляною піччю.
Витрати на будівництво
Для запланована споруда помпейкі в будь-якому вигляді або складі, витрати будуть варіюватися в залежності від вихідних матеріалів і розмірів корпусу печі. На малий бюджет потрібно шукати безкоштовні або підручні матеріали щоб побудувати вашу піч. Це можуть бути будь-які цеглини, які залишилися від будівництва і вдома. Витрати, ймовірно, збільшаться, коли вибирають для створення великої печі якісну цеглу, а несучі конструкції і покриття і стильною облицювання. Наймаючи підрядника на вихідні матеріали для побудови печі буде дорожчий. Якщо прагне зменшити тягар вибору матеріалів, необхідних для будівництва вогнища, варіантом стане придбання частково сформованого комплекту заводського виготовлення.
Погодні умови
Піч для піци повинна бути побудована в захищеному місці від дощу і сонця.
Відкрита конструкція печі повинна бути зведена в тіні.
Для розміщення в будинку піч слід розташовувати поруч з кухнею або на кухні. Передбачити місце для установки димаря.
Пожежна безпека
Печі на дровах вимагають особливої уваги, необхідно враховувати правила пожежної безпеки. Для цього власники повинні обстежувати околиці навколо потенційної піч, щоб переконатися у відсутності легкозаймистих матеріалів. Так-же піч повинна бути без ризику отримання травм для дітей і дорослих. Рекомендується, щоб висота вогнища була досить висока і недоступна для детей.Очаг повинен розташовуватися на безпечній відстані від будинку. При горінні від багаття можуть розлітатися іскри.
Будівельні матеріали
вогнетривкі Цегла
Так званий вогнетривку цеглу, використовується в печі для піци, завдяки своїй здатності витримувати високі температури. Ці цеглини зроблені з вогнетривкої глини з високим вмістом глинозему.
тугоплавкий розчин
У деяких місцях де важко або неможливо використовувати вогнетривку цеглу, забивають тугоплавкий розчин. Однак, слід враховувати, що максимальне застосування вогнетривкого розчину не повинен бути більше 6 мм.
Більше значення веде до розтріскування тіла печі. Уникайте використання вогнетривкої розчину для заповнення отворів в печах або порожні місця. Він підходить тільки для зовнішнього застосування. Він використовується на куполі печі в місцях де немає прямого контакту з вогнем.
Якщо Ви не хочете купувати заздалегідь змішані вогнетривкі розчини, можна використовувати наступний рецепт:
3 частини піску
1 частина портландцементу
1 частина вапна
1 частина вогнетривкої глини
цемент
Додаткова інформація: бетон для дров'яної печі
Цемент-це порошкоподібна речовина, виготовлена з обпаленої глини і вапна, яка використовується в якості сполучного в будівельних проектах. Цемент змішується з іншими компонентами в різних співвідношеннях для формування різних сумішей, таких як розчини та бетони.
Складові печі для піци
Якщо дотримуватися цих порад, то досить легко можна самим побудувати піч для піци. Незважаючи на стиль і розмір печі який ви виберете в результаті, всі структури мають подібні основні частини.
фундамент
При зведенні фундаменту, важливо враховувати структурну цілісність печі для піци. Рекомендується ставити піч на твердому грунті через її величезної ваги. Якщо розміщення конструкції здійснюється в будинку або веранді, потрібно звернутися за консультацією до майстра по зміцненню поверхні.
Перш ніж почати будувати фундамент потрібно зняти грунт до твердої поверхні. Якщо ви будуєте свою грубку прямо на землі, буде потрібно видалення трави, щоб добратися до твердого грунту. Деякі матеріали, що використовуються в печі є вкрай важким і при установці на дерев'яну платформу можуть стати причиною тріщин. При побудові фундаменту, рекомендується розглянути можливість розширення пічного комплексу де можна буде додати такі доповнення як барбекю, раковину, Дровникі і т. Д. Це вимагатиме більше місця і додасть вагу за структурою проекту.
Основа вогнища може бути зроблена з різних матеріалів:
колоди
залізничні шпали
цегла
бетонні блоки
камінь
Вогнище
Осередок-це основна частина помпейской печі і служить для приготування їжі. Подова плита піднята над підставою печі. Використовуються чисті, середньої щільності вогнетривкі цеглини. Вогнетривку цеглу здатний витримувати екстремальні температури, що відбуваються в печі. Склепінням печі є відкритий простір над вогнищем, в якому циркулює гаряче повітря.
Для того, щоб запобігти накопиченню золи або сміття між цеглинами, їх укладають без застосування розчину. Розчин буде тріскатися від нагрівання.
Цегла на поді укладають на пісок. Пісок дає абсолютно рівну поверхню і дозволяє скорегувати цеглу за допомогою гумового молотка.
Ідеальний розмір вогнища 82 см х 92 см.
купол
Ширина купола залежить від того скільки Ви будите готує їжі в майбутньому, а висота купола зазвичай становить 3/4 від ширини.
Головна мета купола це збереження тепла, що виділяється при спалюванні дров або вугілля.
Теплова енергія рівномірно всмоктується в купол яка використовується для приготування їжі.
На практиці для будівництва купола використовують цеглу або керамічну чашу.
Куполи мають схильність до розвитку тріщин, особливо якщо застосовувалися складові низької якості.
Висота купола і двері впливають на циркуляцію повітря і опалення, що робить їх вимірювання необхідними. Ідеальна висота дверки, як правило висота 25 см а ширина 40 см.
Купол може бути побудований декількома способами:
З мокрого піску формується куполоподібна форма, а потім обкладається цеглою.
Можна вирізати контур з пінополістиролу і помістити його всередину купола. Видалити після того, як купол буде закінчений.
Найбільш поширеним методом є вільно стоїть купол, який будують вогнетривкої цегли по колу. Підпиляними цеглини укладаються один на одного і є самонесучими.
Існуючі приклади можуть бути використані в якості керівництва, але не є необхідним керівництвом для кваліфікованих пічників.
димохід
Димохід має багато функцій: він покращує потік повітря через піч, забезпечує шлях до видалення диму і видаляє майже 1/4 тепла в цегляній печі.
Висота димоходу залежить від розмірів печі, починаючи від 1 метра і вище.
Деякі люди вважають за краще не будувати димар, що призводить до утворення проблем, знижує ефективність роботи печі через надмірного накопичення диму.
Димохід печі може бути побудований з цегли, кераміки або стали. Кожен матеріал має свої переваги в залежності від використання. Наявність труби дозволить диму піти з внутрішньої камери купола. Є дві зони для розміщення димоходу: з боку, по центр
у. Димохід втягує дим і гази з печі через хайло. Неправильне розміщення труби призводить до того що піч починає виділяти більше тепла, ніж необхідно і це впливає на ефективність тепловіддачі. Димохід потребує регулярного чищення.
двері
Традиційна Помпейські піч не вимагає двері. Проте, двері може бути встановлена для оптимізації теплонакопленія, збільшуючи час збереження тепла після прогорання дров і підтримки постійної температури. Дверцята духовки може бути виготовлена з металу, чавуну або дерева. Перевага металевих дверей полягає в тому, що вони не будуть зіпсовані при високих температурах. Однак, така дверцята може сильно розігрітися, і дотик до неї може викликати сильні опіки.
Вибір на користь дерев'яних дверей допоможе уникнути опіки, але проте, вона може з часом обвуглиться або загориться. Щоб такого не сталося, просто мочіть дерев'яні двері у воді не менше години перед використанням.
Відмінною ідеєю буде установка дерев'яних дверей з металевим шаром всередині для отримання переваг обох типів.
Висота дверей повинна бути розрахована по висоті внутрішнього зводу печі, щоб підтримувати потік повітря по всій духовці. Оптимальне співвідношення висоти склепіння до висоти двері 100: 60. Наприклад, висота склепіння 46 см відповідає висоті двері 28 см.
теплоізоляція
Коли піч нагрівається то вона природно, буде розширюватися. Це розширення може призвести до тріщин в куполі. Щоб цьому запобігти, на купол наноситься термостійкий ізоляція. Крім того, вона гарантуватиме, що купол залишається гарячим протягом тривалого часу. Для цієї мети може бути використаний перліт або вермикуліт. Теплоізоляція необхідна для того щоб запобігти втраті тепла. Неправильна теплоізоляція призведе до втрат тепла і відсутністю стійкої температури для приготування піци. Мета полягає в тому, щоб збільшити тривалість збереження і підтримання тепла всередині купола печі.
Існують різні типи ізоляції: мінеральне волокно, зверху оштукатурене цементною штукатуркою, або наноситься шар штукатурки з цементу з перлітним піском в співвідношенні 1: 5.
перший випал
Перш ніж розтоплювати піч в перший раз необхідно переконається що всі матеріали повністю висохли, а бетон або розчин схопився. Чим довше ви даєте по бетону висохнути, тим міцніше він стає. Можна обернути будівництво салофаном або вологою тканиною, щоб продовжити час висихання.
При першому запалюванні вода залишилася в кладці перетворюється в пар, і може привести до тріщин на даному етапі. З цієї причини, важливо, щоб духовка постояла-посохла до повного висихання. Нагрівання самої печі треба робити поступово. Це відноситься і до цегельних і кам'яних печей.
При першій розпалюванні, необхідно розвезти невеликий вогонь, і поступово збільшувати завантаження дров. Намагайтеся не використовувати великі дрова, так як це може призвести до швидкого зростання спека.
Первісна розпалювання повинна бути розподілена протягом 6-годинного періоду.
Після того як ви перший пуск вогнища, він повинен бути ретельно перевірений на наявність ознак тріщин в слабких місцях.
У наступних протопках, ви можете використовувати великі поліна, і розігрівати духовку до свого повного потенціалу.
Приготування їжі
Помпейка влаштована так щоб отримати відмінний смак і легко зробити піцу.
Піч сконструйована таким чином, щоб піца готувалася рівномірно, і виходила набагато швидше, ніж у звичайній газовій або електричній духовці.
З цих причин не дивно, що сучасні кухарі в Італії як і раніше вважають за краще робити піцу в дров'яної печі!
ремонт
Як правило, дров'яна піч потребує регулярного чищення.
Після того, як піч охолоне, можете використовувати совок або скребок, щоб вигребти попіл, накопичений в центрі або з боків, і обережно змести його з духовки. Димохід печі також потребує регулярного чищення та перевірки.
Вам може знадобитися сходи, щоб перевірити гнізда або інші предмети, які можуть потрапити в димохід.
Коротше кажучи, щоб зберегти правильне функціонування печі, потрібно регулярно її чистити і переконуватися, що вентиляційні отвори чисті, без засмічень.
загальні проблеми
Існує ряд загальних питань, що стосуються печі для піци в плані її будівництва і використання.
Можливі проблеми, які повинні бути враховані власником:
Підтримка правильної температури в топці.
Профілактика та ремонт.
Захист від стихій природи, особливо води.
Запобігання жорсткої піци.
Запобігання надмірно димного аромату.
Запобігання сирої піци.
Здоров'я та безпека
Для вашого здоров'я і безпеки ваших близьких, не використовуйте будь-яких матеріалів в печі, які можуть містити Азбест.
Використовувати тільки нові продукти вермикуліту. Новий вермікулітові вироби не містять небезпечних матеріалів.
Необхідно мати вогнегасник під рукою в разі виникнення надзвичайної ситуації.
У грубці може стати дуже жарко (370 градусів за Цельсієм) і, таким чином, може привести до опіків при необережному поводженні.
Ми попереджаємо про небезпеку для домашніх тварин і дітей.
Методи випалу печі широко варіюватися, але зазвичай називається "зверху вниз" вогонь горітиме чистіше, виробляють менше диму, і опалення печі швидше і з меншими палива, що спалюється.
Не користуйтеся піччю голими.
Використовуйте довгий рогач при поводженні з каструлями і лопату для піци.
Не використовуйте рідке паливо, таке як бензин або рідина для розпалювання.
Не використовуйте воду для гасіння вогню. Вода викликає негативний вплив на структуру матеріалів. Духовка повинна охолонути природним чином.
Використовуйте металеву лопатку і відро, для видалення залишків вугілля і попелу. Важливо переконатися, що попіл повністю охолоджується.
Відео
Дивіться відео ілюструють процес побудови.
Читайте також:
