Главная › Новости

Как приготовить вкусные и полезные блюда из сорняков, полезные свойства сорных растений, их преимущества в ранневесеннем питании

Опубликовано: 02.11.2018

Выращивая овощи и фрукты на грядках, приусадебных или дачных участках, мы редко задумываемся о том, что с развитием современного сельского хозяйства в различных климатических зонах произошло формирование определённого ассортимента культурных растений, которые составляют основу нашего рациона. Такая ситуация приводит к тому, что в своем питании мы используем лишь ничтожную часть всего богатства растительных ресурсов нашей планеты, представленных, главным образом, съедобными растениями. 

А ведь дикорастущие растения обладают многими преимуществами перед культурными. Это и раннее начало вегетации, нетребовательность к окружающей среде, доступность, и более высокое содержание белков, аминокислот, водорастворимых витаминов, минеральных солей, редких элементов (например, в молодых побегах и корнях цикория, листьях лопуха содержится значительное количество легкоусваиваемого органического полисахарида инулин). Американский писатель Ральф Эмерсон как-то заметил: «Что такое сорняк? Это растение, полезные свойства которого ещё не открыты». 

Сорняки на грядках, ранее не вызывавшие у нас никаких эмоций, кроме раздражения и огорчения, во многих случаях оказываются пригодными для приготовления вкусных, ароматных, богатых витаминами и углеводами блюд. Такое питание укрепляет организм, наполняет его энергией, придает силы и способствует оздоровлению. Ранней весной, когда о появлении свежих овощей и фруктов можно думать лишь в будущем времени, зеленые ростки одуванчика, крапивы, лебеды, щирицы, подорожника, цикория, осота, лопуха, сурепки и других распространенных сорных растений послужат основой для приготовления первых витаминных салатов. Можно с не меньшей пользой использовать зелёную массу сорняков и в супах, бульонах, борщах, во вторых блюдах и в выпечке. Особую пикантность с добавлением пряных трав (полынь, дикая горчица) приобретают мясные и рыбные блюда. 

Для приготовления салатов пригодны именно молодые и нежные части растений: листья, побеги, корневища, цветочные бутоны, стебли и т. п. В пищу с использованием переработанной зелени годятся более спелые и жесткие части. Чтобы улучшить вкусовые качества, в салаты по желанию добавляют соль, перец, лимонную кислоту, оливковое масло, сметану, йогурт или немножко уксуса. Чем разнообразнее ассортимент компонентов в блюде, тем оно вкуснее и полезнее. 

Самый простой в приготовлении – салат «Весна», куда входят свежесобранные, вымытые и измельченные листочки глухой крапивы, щавеля и пастушьей сумки. К ним можно добавить молодые корневища цикория и козельца, предварительно тщательно вымытые, очищенные от кожицы и мелко нарезанные. Соус для заправки салата готовят из сметаны или йогурта, соли, горчицы и растиельного масла. Для оформления блюда используют полураскрывшиеся бутоны одуванчика, вымоченные перед этим в холодной воде (2 – 3 часа) для устранения горечи и мелко нарезанный зелёный лук. Такой салат очень хорошо сочетается с овощными, рыбными, мясными блюдами. Для повышения питательности в салат добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, измельченное нежирное вареное мясо или копченую рыбу. 

Не менее вкусны и моносалаты, приготовленные из одного вида растения. Исходным продуктом для такого блюда могут служить листья одуванчика, крапивы, подорожника, портулака и других распространенных сорняков. Каждое из этих растений является кладезем биологически активных веществ, необходимых для гармоничного развития организма. 

Один из наиболее распространенных и злостных сорняков на наших грядках – осот желтый (лат. Sónchus arvénsis , семейство Астровые), который можно встретить на полях, огородах, в садах, обочинах дорог, да практически повсюду – яростно нелюбим всеми поколениями земледельцев. И мало кому известно, что его молодые листочки и стебли, достаточно хрупкие и нежные в этот период, можно использовать в салатах, овощных пюре и как ингредиенты в супе, дополнительные вкусовые компоненты к рису, плову, мясным солянкам. Перед готовкой листья необходимо вымочить в соленой воде (30 – 35 мин.), чтобы устранить горький привкус. А очищенные от кожуры и растертые молодые стебли осота издавна известны как лакомство для детей и взрослых. Молодые стебли и побеги также очищают от наружной кожуры и готовят как спаржу или цветную капусту, обжаривая в панировочных сухарях на сливочном масле. 

Марь (лат. Chenopódium , семейство Амарантовые), часто называемая также лебедой, очень хорошо известна каждому огороднику как неистребимый и вездесущий сорняк, распространенный не только на грядках, приусадебных, дачных и садово-огородных участках, но и на пустырях, в кюветах и канавах, возле дорог и заброшенных территорий. Молодые листочки и нежные стебли мари служат смягчающим компонентом в приготовлении острых салатов. На Кавказе листья мари обдают кипятком и кладут в борщ. Добавляют её вместо спаржи или шпината в различные овощные соусы, пюре. У некоторых народностей зелень (листья, стебли) мари традиционно маринуют и квасят как капусту. Еще один рецепт: слегка отваренные листья растения измельчают с помощью блендера, добавляют в эту массу немного молока, сырые яйца, размоченные в молоке сухари, соль, лук, перец (по вкусу) и готовят вкусные овощные котлеты, запеканки, оладьи. 

Лопух (лат. Árctium , семейство Астровые) – многолетнее, хорошо известное травянистое растение, распространенное практически на всей территории Европы и Азии, исключая районы Крайнего Севера. Лопух широко используют в качестве витаминного продукта и целебного средства. В пищу годятся только молодые листья растения и предварительно очищенные молодые мясистые стебли, одно-, двухдневные побеги. Ранней весной из них готовят салаты или кладут в первые блюда как овощ. Для салатов и винегретов пригодны также очищенные от кожицы и слегка отваренные черешки листьев. Зелень лопуха добавляют в супы, холодные борщи, бульоны. 

В семенах лопуха содержится до 25% белковых соединений. Их собирают поздней осенью или зимой, очищают, растирают и употребляют как приправу к первым и вторым блюдам. Молодые корни лопуха, которые едят запеченными или обжаренными, вполне заменяют собой картофель, очень напоминая по вкусу батат. 

Крапива (лат. Urtíca , семейство Крапивные) появляется на дачных участках одной из первых, именно тогда, когда организм больше всего нуждается в свежих витаминах и минералах. Из молодой крапивы можно приготовить салаты, пюре, зелёный борщ, плов, биточки, пельмени, начинку для пирожков. Очень вкусны и полезны крапивные суповые заправки и добавки к сливочному маслу (на 500 г масла берут 65 г измельчённых листьев крапивы и 35 г тертого хрена). Готовят из неё также различные напитки: сок (смесь из одного стакана крапивного сока и трех стаканов воды доводят до кипения и закрывают в чистые банки), коктейли (в смеси с морковным и лимонным соком, с добавлением кубиков льда), сиропы (на 1 часть сока крапивы необходимо 0,5 части меда и 1 часть воды). 

Крапивный салат готовят из свежей зелени крапивы (200 г), которую необходимо промыть, окунуть на несколько минут в кипяток и немного остудить, зеленого лука (30 г), листьев петрушки (20 г), ядер грецких орехов (25 шт.). Все ингредиенты измельчают, перемешивают с добавлением соли и перца (по вкусу) и складывают в салатницу, после чего заправляют растительным маслом или сметаной.    

Включение в меню блюд из крапивы очень полезно, так как растение необычайно богато аскорбиновой кислотой, витаминами К, В1, каротиноидами (витамин А), белковыми и дубильными веществами, флавоноидами и микроэлементами. 

Подорожник (лат. Plantágo , семейство Подорожниковые) с трудом можно назвать сорняком, поскольку он очень популярен в народной медицине. Это многолетнее, очень неприхотливое травянистое растение, которое растет вдоль тропинок, дорог, около водоемов, торфяников, болот и на территориях с кислой реакцией грунта. Листья подорожника содержат значительное количество калия и лимонной кислоты; есть в них ферменты инвертин и эмульсин, гликозид аукубин, горечи, дубильные вещества, алкалоиды, каротин и аскорбиновая кислота. В семенах находятся до 15 – 20% специфического жирного масла, углеводы, слизистые вещества, олеиновая кислота. 

В Швеции, Норвегии, Финляндии, на Кавказе из молодых листочков подорожника готовят салаты. Также листья рекомендуют при болезнях для повышения аппетита и стимулирования жизнедеятельности организма. Квашеные листья употребляют как вкусное и питательное овощное блюдо, которое, к тому же, помогает избавиться от головной боли при алкогольном отравлении и при болезнях желудка. Листья и семена используют и в приготовлении первых блюд. Молодую зелень добавляют в зеленые супы и бульоны, а семена, поджаренные и растертые до образования муки коричневатого цвета, употребляют как составляющий компонент соусов, подлив. 

Спорыш или горец птичий (лат. Polýgonum aviculáre , семейство Гречишные) – однолетнее травянистое растение, с высокими пищевыми качествами. Трава спорыша богата сахарами, белком, кальцием, фосфором, цинком и кремнием в легкоусваиваемой человеком форме. По количеству аскорбиновой кислоты спорыш вдвое превосходит лимон. В соке травы присутствуют смолы и дубильные вещества, способствующие процессу переваривания пищи. 

На Кавказе, Дальнем Востоке и у многих народов, населяющих европейскую территорию, молодые побеги и листья спорыша издавна употребляют в пищу наравне со щавелем: готовят из них салаты, супы-пюре, гарниры к овощным и мясным блюдам. Сухой спорыш в перетертом виде добавляют в муку при выпечке домашнего хлеба, оладий, блинов. Свежие листья спорыша обладают сладковатым привкусом, поэтому в блюда с ним добавляют острую и пряную зелень. Также молодые листочки варят, тушат, после чего готовят пюре, которое служит начинкой для пирогов или пельменей. В пюре обычно добавляют мелко нарезанный лук, рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, масло, перец. Используют спорыш и в салатах, как гарнир или приправу к разнообразным мясным блюдам. 

Не менее полезны и ценны для нашего питания такие непрошеные обитатели грядок как козелец, одуванчик, пастушья сумка, щирица и многие другие, чьи уникальные полезные свойства не слишком известны…