Продукция
Новости
Объекты
Поиск
Консервы в автоклаве рецепты
Опубликовано: 05.10.2018
Как приготовить рыбные консервы в автоклаве
Просмотров: 12673
Как приготовить рыбные консервы в автоклаве
www.youtube.com/channel/UCVuT69u97FBXPdhgHwZ_zsw
"Для консервирования подойдет практически любая рыба, которую можно поймать в вашей реке или озере. Используется крупная или средней величины рыба, а порой и самые мелкие рыбешки — плотва, пескари, без внешних повреждений и заболеваний. Разумеется, что для консервирования нужна только свежепойманная рыба.
рыбные консервы,в автоклаве.
Для консервирования рыбы можно использовать только растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Не рекомендуется использовать различного рода жиры и продукты животного происхождения. Также можно приготовить полуовощные консервы: рыба в томате. Такая рыба отличается остротой, которая придается ей применяемыми специями.
Готовим рыбные консервы- в томатном соусе, в автоклаве Hanhi
В домашних условиях рыбные консервы заготавливаются в стеклянных банках различного объема. Гораздо удобнее использовать стеклянную тару объемом 0,5; 0,7 и 1 л. В такой посуде рыба хорошо проварится или протушится.
Посуда для консервации должна стерилизоваться. Крышки используются только металлические, а никак не полиэтиленовые или какие-то другие.
Рыбные консервы можно готовить в духовке, предварительно слегка прогрев ее и соблюдая нужную температуру. Так же рыбные консервы варятся на огне, для этого банки, начиненные рыбой, можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «треснули». Залить банки водой до половины. Воду, по необходимости, подливать.
рыбные консервы, консервы из рыбы, консервы из карпа, консервы из сазана,консервы в автоклаве,косервированный налим,консервированная щука,консервы из форели,консервы из окуня
Полезное видео? Напиши СПАСИБО . если так!
Нужен рецепт приготовления рыбных консервов в автоклаве, сколько чего ложить? а конкретно сколько соли?
Пофамильный список солдат СССР на войне 1941-1945 ПРОСТО введите фамилию деда и читайте его личное дело!
Мелкая рыба в маринаде
Консервы приготавливают из мелкой свежей рыбы. Она должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Ножом отрезают головы, из брюшка удаляют внутренности. Затем рыбу тщательно промывают, меняя воду 3-4 раза до исчезновения мути и крови.
На дно ошпаренной банки кладут один лавровый лист, по 3 горошины черного горького и душистого перца и 8 грамм соли.
В банку емкостью 0,5 л укладывают 350 г рыбы, заливают ее 70 г подсолнечного масла и 30 г 6%-ного уксуса. Банки закатывают крышками и стерилизуют в рассоле при температуре 105 °С в течение 2 часов.
Рыба жареная в томатном соусе
Для приготовления этих консервов пригодна следующая рыба: сазан, судак, щука, бычки, пеламида, скумбрия, ставрида, любые тресковые и другое филе.
Сначала с рыбы счищают чешую, отрезают головы, удаляют внутренности, тщательно промывают, меняя воду 3-4 раза до исчезновения крови и мути. Затем рыбу нарезают на кусочки, пересыпают солью (1 ст.ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 20-30 минут, после чего обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в нагретом подсолнечном масле.
Томатный соус готовят так: Нарезанный кусочками лук обжаривают в подсолнечном масле до появления золотистой окраски. Затем к нему последовательно добавляют томат-пюре, воду, соль, сахар, перец горький молотый, перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Соус кипятят 5 минут и добавляют в него уксус.
Для приготовления соуса на 10 поллитровых банок необходимо взять специй: томата-пюре 400 г, воды 1,150 л, соли 30 г, сахара 80 г, перца молотого горького 0,5 г, перца душистого 0,5 г, гвоздики 0,5 г, лаврового листа 1 г, уксуса 6%-ного 190 г, лука обжаренного 150 г.
Обжаренную рыбу укладывают в банку в количестве 360 г и заливают 180 г соуса. Банки закатывают и стерилизуют.
m-z/riba-3.htm — эти и другие рецепты рыбных консервов.
Итак, вкусные истории по-рыбацки.
Для приготовления 3 банок рыбных консервов объемом 0.5л каждая потребуется:
- примерно 2кг свежей мелкой или средней рыбы живым весом,
- 9% уксус из расчета 7мл на 1 банку,
- растительное (не подсолнечное) масло, соль, перец-горошек (можно душистый).
Чистим, потрошим, моем рыбу, отрезаем головы. Среднюю и крупную рыбу режем на части по 2-3см длиной. Укладываем плотно в банки слой рыбы, солим, капаем уксус, бросаем 1-2-3 горошины перца, заливаем маслом. Так каждый слой. До верхнего края оставляем 1-1.5см, что-бы не рвануло банку. Закатываем банки. Затем чем-нибудь прижимаем или прикручиваем крышки ко дну, что-бы давлением их не сорвало. У нас в Минске продаются держатели крышек – такие 2 половинки, которые фиксируются проволочным кольцом. Берем подходящую кастрюлю, на дно кладем что-нибудь вроде пластиковой сетки, что-бы банки с ним не контактировали. Составляем банки, наливаем воды выше их на 3-4см, ставим на огонь. Через 1.5 часа после закипания переворачиваем банки вниз крышками и варим еще 1.5 часа, затем выключаем и оставляем так до остывания.
ложил на литр- неполная чайная ложка соли.один лавровый лист. три горошины черного перца и все!
консервы из карася в томате в автоклаве. автоклав рецепты. рецепт толстолоба с автоклава. рецепты бычков в масле в автоклаве. рыба в автоклаве в масле и в томате. рыба толстолоб с томатом в автоклаве. рыбные консервы домашнего приготовления толстолобика в автоклаве. рыбные консервы с белого амура в автоклаве. сколько времени стерилизовать рыбные консервы в автоклаве. товстолоб автоклав. толстолоб в автоклаве. рецепт приготовления толстолобика в автоклаве. рецепт консервы автоклаве. автоклавы и рецепты к ним. как приготовить консерву в томате автоклавом. как приготовить салат в автоклаве. карась в томате в автоклаве. консерва из толстолобика в автоклаве. консерва с толлстолоба в автоклаве. консервы из рыба втомате в автоклаве
Сейчас на сайте
Мясные консервы в домашних условиях (Автоклав дома и в походных условиях)
История консервирования
Консервы, изготовленные промышленным способом, появились около 200 лет назад. История их такова. В 1795 году французская Директория объявила награду в 12 000 франков тому, кто предложит надежный способ сохранения пищи в течение длительного времени. На призыв откликнулись десятки изобретателей, но только одному в результате многолетних опытов удалось добиться успеха. Это был повар и кондитер Франсуа Аппер. Предложенный им в 1804 году особый метод длительного хранения продуктов заключался в том, что мясные и растительные припасы герметично закупоривали в стеклянные банки, а затем кипятили в соленой воде ( для повышения температуры кипения) от полутора до четырех часов, в зависимости от величины банки. Нагрев достигал чуть выше 100°C. ( Более эффективная стерилизация появилась позже, во второй половине XIX века, когда изобрели автоклав — герметически закрытый паровой котел, позволяющий нагревать содержимое жестянок существенно выше точки кипения воды — до 135оС.)
В наше время Автоклав — посуда с герметически закрываемой крышкой, который не только ускоряет процесс варки пищи, но и улучшает ее вкусовые качества и, кроме того, способствует экономному расходу топлива. Автоклав имеет предохранительный клапан и термометр для замера температуры. Применение его позволяет использовать в походе такие долгоразваривающиеся продукты, как горох, рис, сухие грибы, борщи, компоты, от которых в горных походах при наличии обычных котелков часто приходится отказываться из-за экономии горючего. При применении автоклава горючее расходуется только на разогрев жидкости до нужной температуры и не тратится на длительное кипячение, необходимое для разогревания продуктов в обычных котелках.
Очень удобно использовать автоклав для приготовления завтрака с вечера, особенно если предстоит ранний подъем в темноте и на холоде. Например, для приготовления гречневой каши достаточно с вечера разогреть автоклав до 90є C и завернуть в пуховую куртку – утром можно есть горячую рассыпчатую кашу. Чтобы ускорить разогревание, автоклав можно ставить сразу на два примуса, накрыв его сверху асбестовой или стеклянной тканью.
Общие сведения:
1.Автоклав- предназначен для консервирования и стерилизации в домашних условиях продуктов, расфасованных и укупоренных сырыми в стеклянные банки, с нагревом от внешнего источника тепла.
2.Конструкция и размеры автоклава позволяют использовать от 1 до 4 горелок газовой плиты или другие источники тепла, способные довести температуру воды в автоклаве до 120°С.
3. ВНИМАНИЕ! Автоклав представляет собой сосуд, работающий под давлением при повышенной температуре, что требует внимательного обращения с ним при строгом соблюдении мер предосторожности и неукоснительного исполнения данного руководства.
Технические характеристики:
Автоклав состоит из корпуса, выполненного в виде цилиндрического бака, крышки, уплотнения, винтов, гайки. На крышке установлены рабочий и предохранительный клапаны. Предохранительный клапан служит для стравливания избыточного давления пара из автоклава в аварийной ситуации ( например, засорилось отверстие в штуцере рабочего клапана).
Для размещения банок в автоклав в два яруса, имеется кассета которая вставляется в корпус и состоит из: основания, проставок, прокладок, крышки, шпилек, и гайки.
Данная кассета предназначена для банок ёмкостью 1 литр. Кассету для банок ёмкостью 0,5 литра нужно заказывать дополнительно.
Автоклав имеет ручку для снятия крышки, ручку для переноски автоклава, а также отверстие для установки термометра.
Для изготовления автоклава используют листовой материал – алюминиевый сплав АМЦП толщиной 1,5 мм, дно 2 мм, верхняя часть 4 мм, крышка 5 мм. После изготовления автоклав должен быть опрессован водой под давлением 0,25 МПа (2 ,5 атм). Такое давление можно получить от водопровода на первых этажах зданий.
Требования безопастности:
1. К работе с автоклавом допускаются совершеннолетние лица, изучившие данное руководство по эксплуатации.
2. Запрещается оставлять без присмотра работающий автоклав.
3. Во время работы автоклава:
не прикасаться к горячим поверхностям автоклава; не наклонять, не перемещать и не поднимать автоклав; не вывинчивать упоры зажима крышки автоклава.4. Нагрев автоклава осуществлять медленно и под постоянным контролем, не допускать резкого подьема температуры. Перед каждой стерилизации необходимо проверить работоспособность клапанов. Категорически запрещается открывать автоклав до полного остывания во избежание разгерметизации банок.
Порядок работы:
Подготовка к стерилизации.
Для получения качественных консервов необходимо качественное сырье и выполнение необходимого режима стерилизации каждого вида сырья.
В чистые, пропаренные банки плотно положить сырье и специи, чтобы не было пустот. Затем заправить банки, доведенной до температуры 80-95гр. С заливкой ( сироп, бульон, рассол, маринад, жир и т.п). Уровень заливки должен быть на 15-20 мм. ниже верха банки. После этого банки закатать металлическими крышками и установить кассету. Банки разместить в два яруса ( по пять банок в один ярус). Банки проложить прокладками, установить крышку и свинтить гайками. ( Прокладкой может служить хлопчатобумажная ткань) Затем кассету с банками заложить в автоклав, залить ее подогретой до 50-65 гр. С воодой. Уровень воды должен быть на 10-15 мм ниже уровня верхнего торца корпуса 1. После этого автоклав закрыть крышкой и плотно зажать винтами 4. Залить любое масло в отверстие 16 и установить термометр.
Процесс стерилизации.
Установить автоклав на плиту ( печь). Нагреть автоклав. Вл время нагрева необходимо следить за работой клапана ( должно появиться шипение). После подогрева воды до шипения рабочего клапана осуществляется отсчет времени стерилизации. После стерилизации, в течении рекомендуемого инструкцией времени, нагрев прекратить и автоклав оставить до полного остывания. Затем необходимо отвинтить винты, снять крышку, вынуть кассету с банками, слить воду и просушить автоклав.
1. Разжечь плиту на полную мощность.
2. Нагреть воду до температуры 60°С.
3. Снять крышку, аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, убедиться, что вода покрывает крышку кассеты на 1-2 см ( при необходимости долить воду), и поставить крышку на место, убедившись в правильной её установке.
4. Набросить на крышку прижимы и с помощью упоров прижать крышку к корпусу равномерно крест-накрест затягивая упоры.
Продолжить нагрев воды до достижения температуры стерилизации.
5. Поддерживать температуру стерилизации в течении времени стерилизации, рекомендуемую в выбранном Вами рецепте.
Для этого время контролировать по часам, температуру – по стрелочному термометру. Температуру поддерживать убавляя или прибавляя огонь газовых горелок.
6. После окончания времени стерилизации:
выключить газовые горелки;
открыть кран для слива воды, который снабжён дозирующим
устройством ( ниппель-жиклёр 10), обеспечивающим слив воды за 20-30 минут;
вода вытекает из корпуса автоклава;
если шланг слива не подсоединён к канализации, удаляйте вытекающую воду вёдрами.
7. Так как корпус автоклава герметичен, то в процессе вытекания воды давление в корпусе падает, возможно создание разряжения и уменьшения интенсивности вытекания воды.
Для избежания этого, а также для более интенсивного остывания кассеты с банками, при температуре воды на термометре 85-90°С приподнять груз предохранительного клапана концом лезвия ножа, вывинтить упоры, отбросить прижимы и снять крышку.
8. Дождитесь прекращения вытекания воды из шланга слива и приступайте к выемке кассеты из корпуса автоклава.
9. При остывании банок до комнатной температуры снять крышку кассеты и проверить банки и крышки на их целостность и прочность закатки.
ПРОЦЕСС СТЕРИЛИЗАЦИИ ЗАВЕРШЕН!
10. После окончания стерилизации:
слить остатки воды из корпуса автоклава в ведро, наклонив автоклав;
промыть кассету, корпус, крышку и предохранительный клапан холодной водой, протереть их ветошью, дать просохнуть;
протереть наружные поверхности корпуса влажной тряпкой;
все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем машинного или растительного масла;
груз свинтить со штуцера и все внутренние и наружные поверхности штуцера, груза, иглы и прокладки насухо протереть, после чего собрать предохранительный клапан и завинтить на место.
С помощью автоклава — Вам предоставляется прекрасная возможность упростить процесс консервации, получить более качественный продукт, а свободное время, полученное в результате экономичности процесса провести со своей семьей!
А вот вам и несколько рецептов для приготовления вкуснейших консервов!
Мясо: Как готовят мясо для консервирования
Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать ( все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.
В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4…5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки ( если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются.
Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда.
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т. е. его надо выдержать после убоя сутки. Потребуется на одну банку 0,5 л: мясо сырое ( говядина, баранина) — 440 г, жир ( масло растительное) — 0,5 ст. соль, лук репчатый, перец черный горошек, лавровый лист. Банки — 0,5 л ( от 1 до 24 шт. для одной закладки). Если автоклав расчитан на банки 1.0 л, тогда увеличивайте загрузку пропорционально.
Вымыть банки и крышки. Мясо нарезать на небольшие куски. Нарезанный репчатый лук перемешать с мясом, солью и жиром или растительным маслом ( по желанию можно добавить морковь). На дно банки уложить перец черный горошек и лавровый лист. Уложить мясо в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3 см. Закатать банки, уложить в автоклав и включить его, доведя температуру до 120 градусов. Готовить 70 минут. Выключить автоклав, открыть сливной клапан. Слить воду.
Горох . Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик ( без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли ( безверха), сырого лука, моркови, 2…3 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.
Аналогично консервируют и фасоль.
Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли.
А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой ( чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.
Кукуруза: Отделяем от початков зерна кукурузы ( или целые небольшие початки) бланшировать в горячей воде (90 -95 °C), затем охлаждить водой.
Бланширование предотвращает помутнение заливки в консервах.
Подготовленное сырье разложить в стерилизованные банки и залить горячим (80 °С) 3%-ным раствором поваренной соли ( примерно 30 г (1 столовая ложка) соли на 1 л воды). Причем, при заполнении банки зерна занимают 60-65%, остальное — заливка.
Наполненные банки закатать. Консервы в стеклянных банках стерилизуют в автоклавах при 116°C 30-35 мин с последующим охлаждением.
Стерилизация должна быть проведена в течение 30 мин после закатывания банок.
Паштет . Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками ( мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.
Отдельно отварить целиком печенку ( варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.
В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15…20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.
Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.
18.09.2009
Комментарии
Как лучше нагревать?Автор: · 20.09.2009
Кто имеет опыт использования автоклава, подскажите, чем лучше нагревать, на дровах или на электроплитке?
Рецепты консервов для автоклава. Мысные, рыбные и консервы
С момента достижения температуры 110. Первый раз сделал рыбные консервы в автоклаве 4атм, темп. Соль, специи, лавровый лист и горошек кладутся по вкусу. Дачный сезон закрыт и вот мы привезли последний в этом году урожай. Вытянул банки, вроди все закрыто но очень крышки покрученные. Свежая рыба чистится и нарезается кусками, раскладывается по банкам. Перемешать обжаренную рыбу с солью, плотно уложить сырье в банки по плечики, не доходя до верха 2-3. Лариса вдуховке при 110 градусах в течении 6, часов банки закручиваются после стерилизации рыба бланшируется без муки не будет хлопко банок. С, поэтому следите за ней. Закатываем банки, при температуре 120 градусов тушим 25 минут, отправляем в автоклав. Рецептами приготовления консервированных помидоров, делятся наши читатели, то ли летающая тарелка, но очень вкусно, то ли горшочек, 06.11.2009. Как сохранить на зиму вкуснейшие помидоры в собственном соку, хрен со сметанойхрен пикантныйхрен венгерскийконсервированный хренквашеная капуста с хреном, 08.08.2014. Нагрев производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. Давление на манометре будет 2,6- 4,8 атм засекаем момент начала стерилизации. Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов. Время стерилизации для продуктов при загрузке банок емкостью 0,5: тщательно вымыть крышки и банки. При достижении температуры 112-116. Необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок. Если вы увеличите порции, то можно отдельно обжаривать лук и морковку. Хрен со сметанойхрен пикантныйхрен венгерскийконсервированный хренквашеная капуста с хреном. Банки загружаем в автоклав, как выравнивается давление, закрываем и нагреваем до 120 через 40 минут выключаем и, наливаем воду, открываем и достаем готовые рыбные консервы. Морковку очищаем, моем и натираем на крупной терке и добавляем, жарится на сковороду. Заливают водой, которая должна сверху покрыть банки слоем не менее. Банки нужно наполнять плотно так, как рыба еще утушиться. Вытягиваем банки с автоклава после полного остывания. Пожалуйста, расскажите, пожалуйста, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях консервов из речной рыбы, добрый день, газета, хозяйство, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях консервов из речной рыбы, расскажите. Рыбу складываем в банки шар рыбы, шар зажарки. Нарезать рыбу на кусочки массой 50-80 г, обжарить в растительном масле. На самый верх в банку кладем 1 горошину душистого перца, 1 лавровый лист. Паштет печеночный со сливочным маслом, печеночный с жиром, паштет печеночный с морковью, паштет с. Кстати, создание в автоклаве давления до 1-1,8 атм. Пока рыба остывает, готовим зажарку. Лук очистить помыть нарезать полукольцами. Заливаем рыбу подсолнечным масло, так чтобы она была покрыта. С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50- 70 минут. И визуально с помощью мыльной воды, а также на слух проверяют герметичность соединения. Виноград, баклажаны, перцы, яблоки. После этого насосом можно автомобильным накачивают в автоклав воздух до давления 1-1,8 атм. Автоклавирование банки, заполненные тем или иным продуктом по рецепту и закатанные герметически, до горловины не забудьте на дно автоклава положить деревянную решетку или тряпку, ставят в автоклав слоями, банка на банку.